Koolrabi-kokoscurry met plantaardige kipstukjes

Extra groente

Vegan

Fibermaxxing

met bulgur, limoen, rode peper en spinazie

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Aziatisch

Het woord “koolrabi” komt van het Duitse "kohl" (kool) en "rabi" (raap). Deze veelzijdige groente, met zijn milde, licht zoete smaak, kan in allerlei gerechten worden gebruikt - zelfs de bladeren zijn eetbaar!

Allergens

Rogge

Haver

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Gerst

Kamut

Khorasan (tarwe)

Tarwe

Gluten

Mosterd

Utensils

Pan

Hapjespan

Wok of hapjespan

Tags

Nutri-Score B

Lekker snel

Dinner-bowls

Minste uitstoot

Extra groente

Vegan

Pan-asian-plates

Fibermaxxing

Ingrediënten

Koolrabi

0.5 stuk(s)

Wortel

0.5 stuk(s)

Vegan kipstukjes

80 gram

Kerriepoeder

0.5 zakje(s)

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Rode peper

0.5 stuk(s)

Limoen

0.5 stuk(s)

Bulgur

75 gram

Kokosmelk

90 ml

Spinazie

100 gram

Gele currykruiden

0.25 zakje(s)

Olijfolie

1 el

Zoutarm paddenstoelen- of groentebouillonblokje

0.5 stuk(s)

[Zoutarme] sojasaus

1 tl

Preparation

Snijd de wortel in dunne halve maantjes en de ui in halve ringen.
Schil de koolrabi en snijd in dunne staafjes. Bewaar 1/4 van de koolrabi apart voor later gebruik.
Voeg de bulgur toe aan een pot en zet onder water. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en kook de bulgur 10 minuten, of tot de bulgur gaar is. Giet af en laat uitstomen.

Verhit een scheutje olijfolie in een wok of diepe pan op middelhoog vuur. Fruit het currypoeder en de gele currykruiden 1 minuut.
Voeg de wortel en ui toe en bak 2 - 3 minuten.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Voeg beide toe aan de diepe pan en bak 1 minuut.
Voeg de koolrabi toe en bak nog 2 minuten.

Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de plantaardige kip 7 - 8 minuten. Voeg daarna toe aan de groenten.
Voeg de kokosmelk en sojasaus toe en roer goed door. Laat 2 - 3 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de limoen in 4 partjes.

Voeg de spinazie, eventueel in delen, toe aan de curry. Laat slinken en knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de curry.
Serveer de bulgur in kommen. Verdeel de curry en de apart gehouden koolrabi eroverheen.
Serveer de overige limoenpartjes ernaast.

Nutrition per serving

3317

Energie (kJ)

793

kcal

Energie (kcal)

39.9

Vetten

17.3

waarvan verzadigd

82.8

Koolhydraten