Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote koekenpan met deksel en fruit de ui en de helft van de knoflook 2 - 3 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Meng ondertussen in een ovenschaal de rode cherrytomaten met de zwarte balsamicoazijn en 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de cherrytomaten 18 - 20 minuten in de oven.

Rasp ondertussen de schil van de citroen en snijd de citroen in partjes. Ris de blaadjes van de tijm. Hak de walnoten, de dragon, tijm en peterselie heel fijn en meng in een kleine kom met de overige knoflook en per persoon: 1/2 tl citroenrasp en 1/4 el olijfolie (zie Tip). Voeg peper en zout toe naar smaak. Besmeer de kant zonder huid van de kabeljauwfilet met het mengsel. Voeg de overige olijfolie toe aan een ovenschaal. Leg de kabeljauwfilet op de huid in de ovenschaal en rooster 7 - 14 minuten in de oven, of tot de kabeljauwfilet gaar is.

Tip: Heb je een kleine keukenmachine? Mix het walnotenmengsel dan hierin. Dit gaat een stuk sneller!

Snijd ondertussen de botersla grof. Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn, peper en zout tot een dressing. Meng de sla en de olijven door de dressing.

Voeg 3/4 van de grana padano-vlokken, de roomboter en de helft van de geroosterde tomaten toe aan de risotto en roer goed door. Verdeel de risotto over de borden en leg de kabeljauwfilet en overige tomaten erop. Verdeel de overige grana padano-vlokken over de risotto. Serveer met de salade en de citroenpartjes (zie Tip). Voeg peper naar smaak toe.

Tip: Je kunt de citroen eventueel ook uitknijpen over de vis als je dat lekker vindt.