Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot. Schil de pastinaak en de aardappelen. Snijd beide in kleine blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Ris de blaadjes van de tijm. Meng in een kom de panko, het amandelschaafsel en de helft van de tijm. Breng op smaak met peper en zout.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Voeg de aardappel- en pastinaakblokjes en per persoon 25 ml slagroom toe. Bewaar de rest van de slagroom voor de saus. Kook 8 minuten en giet daarna af.

Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Wrijf de ovenschaal in met 1/4 el olijfolie per persoon. Leg de kabeljauw erin en bedek ruim met het panko-amandelmengsel. Druk stevig aan, besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Bak de kabeljauw 10 - 15 minuten in de oven.

Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de helft van de sjalot en de knoflook 2 minuten. Voeg de gemengde paddenstoelen en de overige tijm toe en bak 4 - 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen de roomboter in een steelpan op middelmatig vuur. Fruit de rest van de sjalot 2 minuten. Voeg de overige slagroom en aardappel- en pastinaakblokjes toe en kook 3 minuten zachtjes. Breng goed op smaak met peper en zout.

Schenk de roomsaus met pastinaak en aardappel in diepe borden. Verdeel de paddenstoelen erover en leg de kabeljauw erbovenop. Garneer met het geroosterde panko-amandelmengsel dat is achtergebleven in de ovenschaal.