gepocheerde eieren in tomatensaus op z'n Mexicaans
Receptontwikkelaar Babette: "Huevos ahogados is een gerecht dat lijkt op shakshuka, maar met Mexicaanse invloeden: zoete aardappel, kruiden, avocado, gepekelde ui en cheddar. De smaken en texturen vullen elkaar goed aan, én het ziet er ook nog eens kleurrijk en vrolijk uit. Je eet tenslotte ook met je ogen!"
Allergens
Tags
Ei
2 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Rode puntpaprika
0.5 stuk(s)
Avocado
0.5 stuk(s)
Limoen
0.5 stuk(s)
Tomatenblokjes
0.5 pak(ken)
Mexicaanse kruiden
0.5 zakje(s)
Paprikapoeder
1.5 tl
Geraspte cheddar
15 gram
Verse bladpeterselie
5 gram
Knoflookteen
1 stuk(s)
Zoete aardappel
150 gram
Olijfolie
0.5 el
Water voor saus
50 ml
Suiker
1 tl
Rodewijnazijn
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en bak de zoete aardappel 4 minuten.
- Snijd de puntpaprika in reepjes. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Voeg de puntpaprika en knoflook toe aan de zoete aardappel en bak 6 - 8 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes, het paprikapoeder, het water voor de saus, de Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de helft van de suiker toe.
- Bak 3 - 4 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
- Halveer ondertussen de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.
- Snijd de ui in halve ringen en voeg toe aan een kleine kom.
- Voeg de rodewijnazijn, een snuif zout en de overige suiker toe. Schep goed om en houd apart. Roer af en toe door.
- Snijd de verse kruiden grof.
- Snijd de limoen in 6 partjes.
- Maak voor elk ei een klein kuiltje in het groentemengsel.
- Breek de eieren open boven de kuiltjes en zorg dat ze diep in de saus liggen.
- Dek de pot af met het deksel en laat de eieren 4 - 6 minuten pocheren op middelmatig vuur.
- Haal het deksel van de pot en verhoog het vuur.
- Pocheer de eieren 2 - 3 minuten verder, zodat het eventuele overtollige vocht kan verdampen (zie Tip).
- Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met de kaas en laat nog 1 minuut koken.
- Pers wat limoenpartjes naar smaak uit boven de huevos ahogados. Verdeel de avocado en de zoetzure ui erover.
- Garneer met de verse kruiden.
- Serveer met de overige limoenpartjes ernaast.
2852
kJ
Energie (kJ)
682
kcal
Energie (kcal)
36.8
g
Vetten
9.7
g
waarvan verzadigd
59.3
g
Koolhydraten
27.3
g
waarvan suikers
12.5
g
Vezels
25.5
g
Eiwitten
1.7
g
Zout
gepocheerde eieren in tomatensaus op z'n Mexicaans
met auberginegarnering en verse rozemarijn
met kruidige korianderolie, limoen en kokosmelk
