• Voeg de bulgur toe aan een pot en zet de bulgur onder een laag water. Verkruimel het bouillonblokje erboven en breng aan de kook. Kook in 10 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
• Verhit ondertussen een klein scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de gehaktballetjes 8 - 9 minuten, of tot ze rondom bruin kleuren.

• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de paprika in reepjes.
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de paprika en de snijbonen 2 - 3 minuten.
• Voeg de ui, knoflook en de aangegeven hoeveelheid water toe. Kook nog 3 - 4 minuten.

• Pers de appelsien uit boven een kleine kom (zie Tip).
• Voeg de mangochutney, het appelsiensap, de wittewijnazijn en de gemberpuree toe aan de gehaktballetjes. Roer goed door en laat 1 minuut op hoog vuur indikken.
• Voeg de bulgur en de Peruaanse kruiden toe aan de groenten en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Houd je van een extra intense appelsiensmaak? Rasp de appelsien, voordat je hem uitperst, en voeg wat appelsienrasp toe aan de bulgur.

• Serveer de bulgur met de groenten op diepe borden.
• Leg de gehaktballetjes met de saus erbovenop.
• Garneer met het amandelschaafsel.