• Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Snijd de sjalot in halve ringen.
• Halveer de kerstomaten.

Tip: Voor het beste resultaat haal je de hertenbiefstuk al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast en uit de verpakking.

• Dep de hertenbiefstuk droog met keukenpapier.
• Verwijder het plastic van het gratinbakje en bak de gratin 20 minuten in de oven, of tot de gratin goudbruin kleurt.
• Verhit ondertussen 1 el boter per persoon in een pan op hoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de hertenbiefstuk in de pan. Bak de biefstuk 2 minuten per kant (zie Tip).
• Haal uit de pan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie. 

Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.

• Verhit de pan met het bakvocht op middelhoog vuur en fruit hierin de sjalot 2 - 3 minuten, of tot de sjalot zacht is. 
• Voeg de cranberrychutney en per persoon: 1/4 el zwarte balsamicoazijn en 2 el water toe. Roer goed en laat 2 minuten zachtjes reduceren. 
• Zet het vuur uit, roer 1/2 el boter per persoon door de saus en breng goed op smaak met peper en zout.

• Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/4 el mosterd, 1 tl wittewijnazijn, 1/2 tl honing, peper en zout. Meng de sla en tomaat erdoor. 
• Verdeel de gratin over de borden.
• Snijd de hertenbiefstuk tegen de draad in in dunne sneetjes en leg naast de gratin. 
• Schenk de cranberry-balsamicosaus over het vlees en serveer met de salade.

Weetje: Wist je dat kerstomaten meer bètacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bètacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.