• Breng water aan de kook met het bouillonblokje in een ruime pot met deksel.
• Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de pastinaak in grove blokjes.
• Kook de aardappelen en pastinaak in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat staan met deksel tot verder gebruik.
• Snijd ondertussen de ui in dunne halve ringen.
• Pers de knoflook of snijd fijn.

• Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een pan. Bak de spekreepjes 2 - 4 minuten goudbruin en krokant. Haal uit de pan en leg op een bord met keukenpapier.
• Bak de ui 9 - 12 minuten op middelhoog vuur in het vet van de spekjes. Roer af en toe om.
• Blus de ui af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg eventueel wat honing toe naar smaak. Roer goed door en zet dan het vuur uit.

• Verhit 1/2 el boter per persoon in een tweede pan op middelhoog vuur. Bestrooi beide kanten van de vis met peper en zout.
• Dep de vis droog met keukenpapier. Breng op smaak met peper en zout. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid, draai dan om en bak 1 - 2 minuten aan de andere kant. Haal uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.
• Voeg de knoflook toe aan de pan en bak 1 minuut. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
• Stamp de aardappelen en pastinaak met een aardappelstamper. Roer de knoflookspinazie en een scheutje melk door de stoemp. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de stoemp over de borden.
• Schep de ui over de stoemp.
• Leg de vis ernaast en garneer met het spek.

Weetje: De vis in dit gerecht is rijk aan jodium – een belangrijk mineraal voor de schildklier, stofwisseling en groei van kinderen.