Weeg de aardappelen af. Schil de aardappelen of was ze grondig. Rasp de aardappelen met een grove rasp. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Maak in een grote kom een beslag van de aangegeven hoeveelheid water en 25 g bloem per persoon. Voeg de geraspte aardappel, de knoflook, de helft van de ui en 1/2 tl mosterd per persoon toe. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de kipfilethaasjes in reepjes van ongeveer 1 cm dik. Snijd de champignons in kwarten. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Snijd de citroen in partjes.

Weetje: Broccoli wordt niet voor niets gezien als een supergroente. Het is rijk aan onder andere calcium, kalium, ijzer en vitamine B, C en E.

Verhit per persoon: 1/2 el boter en 1/2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Schep 1 grote el van het aardappelmengsel in de pan. Druk plat met de achterkant van de spatel. Herhaal dit tot je ongeveer 3 rösti per persoon hebt. Bak de rösti 6 - 8 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn (zie Tip). Verlaag het vuur en houd warm in de pan.

Tip: Probeer de rösti tijdens het bakken zo min mogelijk te bewegen, anders vallen ze uit elkaar.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een grote sauteerpan met deksel. Voeg de overige ui toe en bak 1 - 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de kipfiletreepjes toe en bak in 2 - 3 minuten rondom bruin. Voeg de champignons toe en bak 6 - 8 minuten mee. Blus af met 1 el wittewijnazijn per persoon. Voeg de culinaire room en 1/2 tl mosterd per persoon toe en breng op smaak met peper en zout. Laat 5 - 6 minuten reduceren, of tot de saus de gewenste dikte heeft.

Breng ondertussen water met een snuifje zout aan de kook in een ruime pot met deksel. Kook de broccoli, afgedekt, in 5 - 7 minuten gaar. Laat zonder deksel uitstomen en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de rösti over de borden. Serveer de geschnetzeltes ernaast en garneer met 1 citroenpartje per persoon. Serveer met de broccoli.