met pistachenoten, cranberrychutney en citroen
Speciaal ingrediënt in je box! De Chioggia biet, ook wel bekend als snoepbiet, is een bijzondere variant van de biet en is afkomstig uit de Italiaanse stad Chioggia.
Allergens
Tags
Risottorijst
75 gram
Chioggiabiet
1 stuk(s)
Spinazie
50 gram
Citroen
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Cranberrychutney
20 gram
Pistachenoten
10 gram
Paarse wortel
0.5 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Verse rozemarijn
1 takje(s)
Verse bladpeterselie & basilicum
5 gram
Gedroogde tijm
0.25 zakje(s)
Geitenkaas
50 gram
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
300 ml
Extra vierge olijfolie
0.5 el
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
![Honing [of plantaardig alternatief]](https://img.hellofresh.com/w_96,q_auto,f_auto,c_limit,fl_lossy/hellofresh_s3/ingredient/634ec8a4d60c92f32eff1c96-c7aac1b2.png)
Honing [of plantaardig alternatief]
1 tl
Olijfolie
1 el
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en de ui 1 minuut.
- Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut.
- Voeg 1/3 van de bouillon toe.
- Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
- Snijd de rode biet en de wortel in grove stukken.
- Ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd de blaadjes fijn.
- Meng de rode biet, wortel en rozemarijn op een bakplaat met bakpapier, maar zorg ervoor dat er voldoende ruimte overblijft voor de kaas. Besprenkel met een scheutje olijfolie en de zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.
- Bak 15 - 18 minuten in de oven.
- Leg de geitenkaas op dezelfde bakplaat met bakpapier.
- Besprenkel met de honing en bestrooi met de tijm. Breng vervolgens op smaak met peper en zout.
- Bak 4 - 6 minuten in de oven, of tot de kaas goudbruin kleurt.
- Rasp ondertussen de schil van de citroen en snijd de citroen in partjes.
- Voeg de spinazie, het basilicum, de extra vierge olijfolie en het sap van 1 citroenpartje per persoon toe aan een hoge kom.
- Mix met een staafmixer tot een dikke pasta. Meng dit door de risotto en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de peterselie grof. Hak de pistachenoten grof.
- Verdeel de risotto over diepe borden. Leg de geroosterde groenten en de geitenkaas erbovenop.
- Besprenkel met de cranberrychutney. Garneer met de peterselie, de pistachenoten en de citroenrasp.
- Serveer met de overige citroenpartjes.
3395
kJ
Energie (kJ)
812
kcal
Energie (kcal)
37
g
Vetten
12.8
g
waarvan verzadigd
99.2
g
Koolhydraten
25.3
g
waarvan suikers
7.6
g
Vezels
21.2
g
Eiwitten
1.4
g
Zout
met verborgen groenten voor kinderen: broccoli en courgette
met basilicum, mozzarella en puntpaprika
