Fusion risotto met miso en Parmigiano Reggiano

Ingrediënten

1 stuk(s)

Bosui

0.5 bosje(s)

Kastanjechampignons

125 gram

Knoflookteen

1 stuk(s)

Witte miso

15 gram

Risottorijst

75 gram

Bimi broccoli

100 gram

Limoen

0.5 stuk(s)

Thais basilicum

5 gram

Sojabonen

25 gram

Zwart sesamzaad

0.5 zakje(s)

Mascarpone

25 gram

Parmigiano Reggiano DOP

10 gram

Chili-olie

4 ml

Olijfolie

1 el

Water

300 ml

[Zoutarme] sojasaus

0.5 el

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Preparation

Breng water aan de kook in een steelpan.
Leg de eieren voorzichtig in het water en kook 6 - 8 minuten. Spoel daarna af onder koud water.
Breng in dezelfde steelpan de aangegeven hoeveelheid water aan de kook. Voeg de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) en de sojasaus toe.
Snijd de champignons in plakjes. Pers de knoflook of snijd fijn.

Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur.
Bak de champignons, het witte gedeelte van de lente-ui en de helft van de knoflook 5 - 7 minuten.
Voeg de risottorijst toe en rooster de korrels 1 minuut. Voeg 1/3 van de misobouillon toe.

Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen en roer regelmatig door.
Herhaal dit met de overige bouillon en voeg deze in nog twee delen toe.
De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Halveer de broccolini in de lengte. Snijd eventuele dikkere stronken in kwarten.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de broccolini en de overige knoflook 4 - 6 minuten.
Blus af met een scheutje water en bak nog 4 - 5 minuten op middellaag vuur.
Snijd of scheur het Thaise basilicum grof.

Rasp de schil van de limoen en snijd de limoen in partjes.
Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de limoenrasp, het sap van 1 limoenpartje per persoon, het groene gedeelte van de lente-ui, de sojabonen, de broccolini, de Thaise basilicum en de helft van de sesamzaadjes. Breng op smaak met peper en zout.
Pel de eieren en snijd doormidden.
Rasp de Parmigiano Reggiano.

Meng de mascarpone en de Parmigiano Reggiano door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de risotto op diepe borden met de salade ernaast.
Leg het ei bovenop de risotto.
Besprenkel met de chili-olie (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en garneer met de overige sesamzaadjes.

Nutrition per serving

3517

Energie (kJ)

841

kcal

Energie (kcal)

47.1

Vetten

14.9

waarvan verzadigd

77.6

Koolhydraten

6.9

waarvan suikers

7.9

Vezels

29.4

Eiwitten

2.8

Zout