Entrecote met parmezaanfrieten met truffelaroma

Premium Ingrediënt

Eiwitrijk

met kalfsjus en komkommersalade

30 min

Moeilijkheid: 2/3

Frans

Botersla bevat wel 2 tot 4 keer meer bladeren dan gewone sla. Daarnaast zijn de blaadjes ongeveer even groot en zijn ze mals en zacht van smaak.

Allergens

Melk (inclusief lactose)

Selderij

Tags

Classic-plates

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Eiwitrijk

Conscious-choice

Ingrediënten

Botersla

0.5 head

Aardappelen

250 gram

Olijfolie met truffelaroma

4 ml

Rode ui

0.5 stuk(s)

Gedroogde oregano

0.25 zakje(s)

Laurierblad

1 stuk(s)

Komkommer

0.25 stuk(s)

Parmigiano Reggiano DOP

10 gram

Kalfsjus

60 gram

Entrecote

1 stuk(s)

[Plantaardige] mayonaise

0.5 el

Mosterd

0.5 tl

Olijfolie

0.5 el

[Plantaardige] boter

1.5 el

Rodewijnazijn

1 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Haal de biefstuk uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Was of schil de aardappelen en snijd in frieten van maximaal 1 cm dik.
Voeg de frieten en de oregano toe aan een kom en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.

Weetje: De aardappelen in dit recept bevatten fosfor – dit mineraal helpt je botten en tanden sterk te houden.

Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.
Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano.
Haal de bakplaat 2 minuten voordat de frieten klaar zijn uit de oven en bestrooi de frieten met de Parmigiano Reggiano. Laat nog 2 minuten gratineren in de oven.

Snipper de ui.
Verhit een klontje boter in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui 1 - 2 minuten.
Blus af met de kalfsjus en de helft van de rodewijnazijn toe. Voeg het laurierblad toe.
Laat het geheel 10 - 12 minuten indikken, of tot er een stroperige saus ontstaat (zie Tip).

Tip: Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik lijkt.

Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur.
Voeg, wanneer de boter goed warm is, de steak toe en bak 3 - 4 minuten per kant (voor 120 g of 240 g), of 5 - 6 minuten per kant (voor 360 g of 480 g).
Haal uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Meng in een saladekom de mayonaise, de mosterd en de overige rodewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de komkommer in halve maantjes.
Snijd de botersla in fijne repen.
Voeg beide toe aan de saladekom en meng goed met de dressing.