Eendenragù met rode wijn en verse tagliatelle

Premium Ingrediënt

met Grana Padano, wortel, bleekselder, tomaat en peterselie

30 min

Moeilijkheid: 1/3

Italiaans

Receptontwikkelaar Babette: "Ik eet graag verse pasta met ragù - een rijke, hartige saus op basis van vlees, die je normaal gesproken lang laat stoven zodat het mals wordt en alle smaken goed samenkomen. De gekonfijte eend in deze versie heeft een heerlijke smaak en is al mals, waardoor de saus niet lang hoeft te sudderen."

Allergens

Noten

Tarwe

Melk (inclusief lactose)

Walnoten

Soja

Selderij

Kan sporen van allergenen bevatten

Weekdieren

Zwaveldioxide en sulfiet

Vis

Schaaldieren

Gluten

Mosterd

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Mediterranean

Pasta-noodles

Avontuurlijk

Premium

Ingrediënten

Gekonfijte eendendijfilet

1 stuk(s)

Verse tagliatelle

125 gram

Mix van ui, wortel en bleekselder

100 gram

Tomatenblokjes met knoflook en ui

0.5 pak(ken)

Rode wijn

40 ml

Verse bladpeterselie

5 gram

Grana Padanovlokken DOP

10 gram

Zoutarme runder- of groentebouillon

100 ml

[Plantaardige] boter

1 el

Olijfolie

1 el

Witte balsamicoazijn

0.5 el

Suiker

0.75 tl

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verhit een klontje boter in een pan op hoog vuur en bak de eend, inclusief braadvocht, 3 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.
Bereid ondertussen de bouillon.
Haal de eend uit de pan en houd apart.
Blus de pan af met de rode wijn en de bouillon. Meng goed en laat op middelmatig vuur sudderen tot gebruik.

Snijd ondertussen de peterselie fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de groentemix en de helft van de peterselie, afgedekt, 8 - 10 minuten.
Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de pasta.
Gebruik twee vorken om de eend in grove stukken te scheuren.

Blus de groenten af met de witte balsamicoazijn en roer de eend, het wijnmengsel, de tomatenblokjes en de suiker erdoor. Laat 4 - 6 minuten op middelhoog vuur koken.
Kook de pasta 3 - 4 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en voeg terug toe aan de pot.
Besprenkel met olijfolie en zet apart.

Roer een klontje boter door de saus. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe als de saus te dik lijkt. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de pasta op borden en schep de saus erover.
Garneer met de Grana Padano en de overige peterselie.

Nutrition per serving

4438

Energie (kJ)

1061

kcal

Energie (kcal)

52.3

Vetten

waarvan verzadigd

94.6

Koolhydraten

19.8