• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Halveer de krieltjes en snijd eventuele grote krieltjes in kwarten.
• Zorg dat de krieltjes net onder water staan in een pan met deksel, verkruimel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven en kook de krieltjes, afgedekt, 16 - 18 minuten. Giet af en spoel af met koud water.
• Snijd de ui in halve ringen.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rode ui 3 - 5 minuten.
• Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de pikante uienchutney. Bak al roerend nog 2 - 3 minuten.
• Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in dunne plakjes.
• Snijd de brie in plakjes van 1/2 cm dik. Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern en snijd de witlof in dunne reepjes.

• Snijd de demi-baguette in de lengte doormidden. Leg beide helften op een bakplaat met bakpapier.
• Besmeer de ene helft van het brood met 1/2 el mosterd per persoon. Verdeel de brie erover.
• Beleg de andere helft met de gekaramelliseerde ui.
• Bak het brood 5 - 8 minuten in de oven, of tot de brie is gesmolten.

• Meng in een saladekom per persoon: 1 el mayonaise, 1/2 el wittewijnazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de rucola, veldsla, appelplakjes, witlof en krieltjes met de dressing.
• Leg de bovenste helft van de baguette op de onderste helft en snijd doormidden.
• Leg de broodjes op de borden en serveer met de krieltjessalade.

Weetje: Appel bevat pectine. Dit is een fermenteerbare vezel die zorgt voor een gezonde darmflora - goed voor je cholesterolgehalte en je immuunsysteem.