Verwarm de oven voor op 210 graden. Breng water aan de kook in een pot met deksel voor de krieltjes. Snijd de ui in halve ringen. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in schijfjes. Halveer de krieltjes en snijd eventuele grote krieltjes in kwarten.

Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pot met deksel. Voeg de krieltjes toe en kook, afgedekt, 16 - 18 minuten. Giet af en spoel af met koud water.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan met deksel en fruit de ui 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de appel toe en bak 2 - 3 minuten. Voeg per persoon: 1 tl zwarte balsamicoazijn, 1/2 tl suiker en 1/2 tl tijm toe. Laat op laag vuur, afgedekt, 4 - 6 minuten indikken. Schep af en toe om.

Snijd 1/4 bladerdeegrol per persoon. Besmeer elk stuk met 1/2 tl mosterd en leg hierop een stuk brie. Verdeel de helft van de gebakken ui en appel over de brie en bestrooi met 1/2 tl tijm per persoon en wat peper. Breng de uiteinden van het deeg naar het midden zonder te veel te trekken. Knijp het deeg aan de bovenkant samen zodat het goed dicht zit en bak 15 - 20 minuten, of tot het deeg goudbruin is.

Snijd de paprika in dunne reepjes. Maak vlak voor serveren in de saladekom een vinaigrette van per persoon: ​​1/2 tl mosterd, 1/2 tl zwarte balsamicoazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de sla, de krieltjes, de paprika en de overige appel en ui toe en meng door.

Verdeel de salade over de borden. Leg de brie in bladerdeeg ernaast en serveer.