Préchauffez le four à 220 degrés. Coupez l’aubergine dans la longueur en tranches de ½ cm d’épaisseur. Coupez aussi la tomate en rondelles de ½ cm d’épaisseur. Émincez ou écrasez l’ail.

Arrosez l’aubergine de la moitié de l’huile d’olive. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et cuire l’aubergine 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Salez et poivrez.

Tip: Heb je een grillpan? Dan kun je de aubergineplakken ook grillen in plaats van bakken. Zo krijg je mooie streepjes op de aubergine.

Pendant ce temps, dans le bol, mélangez la passata de tomate, l’ail et, par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique noir et 1 cc de sucre. Salez et poivrez.

Graissez le plat à four avec le reste d’huile d’olive. Versez une couche de sauce dans le plat à four. Recouvrez-la de tranches d’aubergine. Disposez ensuite une couche de tomate par-dessus. Répétez l'opération jusqu’à épuiser les ingrédients, en terminant par une couche de sauce. Parsemez de fromage vieux râpé et enfournez le gratin d'aubergine 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole et faites-y cuire les casarecce 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et ajoutez un filet d’huile d’olive à votre goût. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette dans le saladier en mélangeant l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc ainsi que du poivre et du sel. Mélangez-y la mâche, la roquette et la frisée. Ciselez les feuilles de basilic frais en fines lanières.

Servez les casarecce sur les assiettes et déposez l’aubergine gratinée par-dessus. Garnissez de basilic frais. Accompagnez le tout de la salade.

Tip: Wist je dat groenteconserven ongeveer evenveel voedingsstoffen bevatten als verse groente? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 350 gram groente per persoon.