• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
• Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier en besprenkel een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
• Schep goed om en rooster de aubergine 15 - 18 minuten in de oven.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?

• Snijd het flatbread in repen en leg op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
• Rooster het brood, boven de aubergine, 5 - 7 minuten in de oven.
• Spoel de kikkererwten onder koud water, laat ze uitlekken in een vergiet en dep droog met keukenpapier.
• Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de kikkererwten 8 - 9 minuten.
• Voeg de ras el hanout toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de peterselie grof en de tomaat in blokjes.
• Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de tomaat, tomatenpuree, zwarte balsamicoazijn, honing en de aangegeven hoeveelheid water. Laat 2 - 4 minuten sudderen.
• Voeg de aubergine toe aan de saus en laat nog 1 minuut sudderen.
• Snijd de helft van de citroen in partjes en pers de overige citroen uit in een kleine kom.

• Meng de yoghurt en de tahin met het citroensap. Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de aubergine en de saus op diepe borden. 
• Werk af met de tahin-yoghurtsaus en de kikkererwten.
• Garneer met de peterselie en de walnootstukjes. Serveer met het krokante flatbread en de citroenpartjes.