Kok opp saltet vann i en kjele.
Kok nudler i 4-6 min, eller til møre.
Spar litt nudelvann [2 dl | 4 dl] i en kopp og hell av resten.
TIPS: Kokevannet bør være like salt som sjøvann. 

I mellomtiden, skjær sjalottløk i tynne skiver.
Del lime [1/2 stk, 2P] i to.
Bland en skvett limesaft, sukker [1/2 ts | 1 ts], salt [1/4 ts | 1/2 ts] og sjalottløk i en mellomstor skål. Sett til side.
Riv ingefær (uskrelt) fint.
Skjær paprika i 2 cm biter.
Grovhakk pak choi.

Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i en panne på middels høy varme.
Krydre kylling med en klype salt.
Stek kylling, paprika og ingefær [2 ts | 4 ts] i 3-4 min, eller til kyllingen begynner å bli brun.
Senk varmen til middels. Rør inn pak choi, kokosmelk, grønn karripasta, fiskesaus, Ga-laksa, nudelvann [1 dl | 2 dl] og sukker [1/4 ts | 1/2 ts]. Kok i 3-4 min, eller til lett tyknet.
TIPS: Kyllingen er ferdig når den er uten antydning av rosa i midten.

I mellomtiden, skrell mango [1/2 stk, 2P].Skjær langs sidene på steinen slik at du får to deler.
Skjær mangodelene og agurk i 2 cm biter.
Finhakk mynte og koriander.
Rett før servering, bland mango og agurk sammen med sjalottløk.

Bland nudler sammen med kylling i stekepannen. Smak til med en klype salt og pepper.
Kok i ytterligere 1 min, eller til gjennomvarmet.
TIPS:Om nudelblandingen ser tørr ut, tilsett en skvett vann.

Anrett grønn karri-kylling og nudler i skåler.
Strø på sprøstekt løk.
Server mangosalat i en skål på siden.
Pynt alt med hakkede urter.