Forvarm ovnen til 240°C/220°C(varmluft)

Rens maiskolbe og skjær i to. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Pakk maiskobler inn i folie. 

Bak i ovnen på et stekebrett med bakepapir i 20-30 min, eller til mør. 

Skjær lime [1/2 stk, 2P] i båter. 

Bland tomatpure [1/2 boks, 2P], saft fra halvparten av lime, Panamat, olivenolje [1 ss | 2 ss], sukker [1 ts | 2 ts], salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper i en skål. 

Skjær kjøtt i 2 cm biter på et eget skjærebrett. 

Vend kjøtt i marinaden.

Finhakk rødløk [1/2 stk, 2P] og koriander. 

Skrell ananas og skjær i små biter. 

Bland rødløk, ananas, olivenolje [1 ss | 2 ss], saft fra resterende lime, halvparten av koriander og en klype salt og pepper i en skål.

Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. 

Stek bacon i 4-5 min, til gyllen. Overfør til en tallerken med kjøkkenpapir. 

Varm opp pannen på middels høy varme, tilsett en skvett olivenolje om nødvendig. 

Stek kjøtt med all marinaden i 3-4 min, eller til brunet og gjennomstekt. 

Tilsett vann [1/2 dl | 1 dl], skrap opp evt. biter og fjern fra varmen.

Pakk tortilla inn i folie. 

Smuldre gresk salatost [1/2 pakke, 2P]. 

Når maisen har 5 min igjen, varm tortilla i ovnen i 4-5 min. 

Når maisen er ferdig, smør på majones.

Overfør til en tallerken og strø over gresk salatost, bacon og resterende koriander.

Fyll tortilla med spisskål og kjøtt. Drypp over marinade fra pannen. 

Tilsett en klatt ananassalsa. 

Server meksikansk mais på siden.