Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær gulrot og poteter (uskrelt) i 2 cm biter. 

Skjær rødløk i 2 cm båter.

Overfør grønnsaker til et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper, halvparten av Tex-Mex og halvparten av røkt paprikapulver. Bland godt. 

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til møre. 

I mellomtiden, skjær lime i tynne skiver.

Tørk fisk lett med kjøkkenpapir. Krydre med en klype salt og pepper og resterende Tex-Mex. 

Overfør til en ildfast form med bakepapir. Legg limeskiver på toppen. 

Sett til side.

Finhakk koriander og persille.

Bland urtene sammen med chiliflak [1/2 pose, 2P], salt [1/4 ts | 1/2 ts], vann [1 ss | 2 ss] og olivenolje [1 ss | 2 ss] i en liten skål. Sett til side.

Hell væske fra mais.

TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.

Når grønnsakene har 15 min igjen, bland mais sammen med grønnsakene på stekebrettet, og bak ut tiden.

Sett fisk inn i ovnen og bak i 12-15 min, eller til gyllen og gjennomstekt.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet flaker seg og får en melkehvit farge.

I mellomtidne, bland majones og resterende røkt paprikapulver i en liten skål.

Rett før servering, bland chimichurri sammen med de ovnsbakte grønnsakene.

Anrett ovnsbakte grønnsaker i dype tallerkener. 

Topp med fisk og en klatt paprikamajones.