Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Ta kjøttet ut av kjøleskapet så det blir romtemperert. Krydre med salt.

Halver potet og fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med salt og en klype pepper.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og myke.

Dryss over revet ost etter 15 min.

TIPS: Bruk flere stekebrett ved behov.

Fordel prosciutto på et nytt stekebrett med bakepapir og stek i 8-10 min, eller til sprø. Sett til side på en tallerken.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Brun svinefilet i 2 min på hver side.

Overfør til et stekebrett med bakepapir og stek i 10-13 min.

La svinefileten hvile i folie til servering.

TIPS: Kjøttet er ferdig når det er uten antydning av rosa i midten.

I mellomtiden, finhakk eller press hvitløk.

Finhakk sjalottløk.

Finhakk rosmarin.

Grovhakk mandler.

Varm opp en skvett olivenolje i samme stekepanne (tørk av den først) på middels høy varme.

Stek brokkolini og mandler i 5-6 min, eller til myknet og ristede. Krydre med salt og pepper, og sett til side.

TIPS: Tilsett en skvett vann for å fremskynde prosessen.

Varm opp olivenolje i samme stekepanne på middels varme.

Stek sjalottløk, rosmarin og hvitløk i 1 min.

Senk til middels lav varme og tilsett rødvinssaus, vann og en klype salt og pepper. La småkoke i 2-3 minutter.

Skyll ruccola.

Skjær rødbete i kvarte biter.

Bland ruccola og rødbete med en klype salt og pepper i en mellomstor skål. Tilsett eventuelt en skvett olivenolje.

Knus prosciutto i små biter og bland med ovnsbakt potet.

Skjær kjøtt i tynne skiver.

Anrett poteter, kjøtt og salat på tallerkener.

Topp salat med brokkolini og mandler.

Øs rødvinssaus over kjøttet.