Kok opp en stor kjele med saltet vann.

Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skrell og skjær potet og søtpotet i 2 cm store biter.

Kok potet og søtpotet i 11-13 min, eller til de enkelt kan deles med kniv. Hell ut vannet.

Mos potet og søtpotet med melk, salt og en klype pepper i kjelen. Sett til side under lokk.

TIPS: Tilsett en klatt smør for å gjøre mosen ekstra kremet.

I mellomtiden, halver cherrytomater.

Skjær paprika i 2 cm store biter.

Del løk i to og skjære i tynne skiver.

Fordel cherrytomater og paprika på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med Middelhavsdrøm, salt og en klype pepper og bland godt.

Bak i ovnen i 15-17 min, eller til myknet.

Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme.

Rist valnøtter i 3-4 min, eller til gylne.

Finhakk ristede valnøtter.

Varm opp olivenolje i samme stekepanne (tørk av den først) på middels varme.

Stek løk i 5-6 min, eller til myknet.

Tilsett balsamico, vann, sukker og salt. Stek videre i 3-5 min, eller til karamellisert.

Tilsett ovnsbakte grønnsaker, sennep, halvparten av salatost og karamellisert løk i kjelen med potetmos. Bland godt.

Skyll ruccola.

Anrett stoemp i dype tallerkener.

Topp med ruccola, resterende salatost og valnøtter.