Kok opp vann [3 dl | 6 dl] i en middels stor kjele.

Tisett ris og salt [1/2 ts | 1 ts], senk til middels lav varme og la putre under lokk i 12 min.

Fjern kjelen fra varme og la hvile under lokk til servering.

TIPS: Ikke fjern lokket mens risen hviler.

I mellomtiden, skjær gulrot (uskrelt) i tynne halvmåner.

Skjær kjøtt i 1 cm tynne strimler på et eget skjærebrett, og krydre med salt [1/4 ts | 1/2 ts].

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek svinestrimler og gulrot i 3-4 min, eller til brunet og gjennomstekt. Overfør til en tallerken.

TIPS: Kjøttet er ferdig når det er uten antydninger av rosa.

Finhakk eller press hvitløk.

Skyll spinat.

Skjær lime [1/2 stk, 2P] i båter.

Del chili [1/2 stk, 2P] i to på langs, fjern frø og skjær i tynne strimler.

Riv korianderblad i biter.

Bank sitrongress med en tresleiv.

TIPS: Når du banker sitrongress frigjøres smak og aroma.

Varm opp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] i samme stekepanne på middels høy varme.

Stek gul karripasta, hvitløk og sitrongress i 1 min, eller til velduftende.

TIPS: Sitrongresset plukkes ut før servering.

Tilsett kokosmelk, svinestrimler og gulrot i stekepannen.

Senk til middels varme og la putre i 2-3 min, eller til tyknet.

Tilsett spinat, en stor skvett limesaft, salt [1/2 ts | 1 ts] og en klype pepper. Ta pannen fra varmen og vend inn spinat til den mykner.

Plukk ut sitrongress.

Fordel ris i skåler.

Topp med svinestrimler, og dryss over med chili og koriander.

Press limesaft over retten.

TIPS: Reduser eller dropp chili hvis du ikke liker sterk mat.