Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft).

Ta biff ut av kjøleskapet for å oppnå romtemperatur. Krydre hver side med en klype salt.

Plukk og finhakk rosmarinblader [½ stilk, 2P]. 

Skjær poteter (uskrelt) i 2 cm båter.

Fordel poteter på et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Krydre med rosmarin, salt [½ ts | 1 ts] og en klype pepper. Hell over en skvett olivenolje. Bland godt.

Bak i ovnen i 25-30 min, til gylne.

Bland tyttebærsyltetøy [½ pakke, 2P], balsamico [½ pakke, 2P] og salt [¼ ts | ½ ts] i en kjele. Kok opp på middels høy varme.

Tilsett rødkål og vann [½ dl | 1 dl]. Senk til middels lav varme og la småkoke i 15 min.

Fjern kjernen og skjær eple [½ stk, 2P] i tynne skiver.

Grovhakk valnøtter.

Finhakk eller press hvitløk.

Bland eple med rødkålen når den er ferdig.

Når potetene har 10 min igjen, varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Brun biff i 1 min på hver side. Senk varmen litt og stek videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Pakk kjøttet inn i folie og la hvile til servering. Kjøttet vil fortsette å steke litt mens det hviler.

TIPS: Stek biffen videre i 1-2 min om du ønsker well done.

I mellomtiden, varm opp olivenolje [½ ss | 1 ss] i stekepannen på middels lav varme. La kraften fra kjøttet ligge i pannen.

Tilsett grovmalt pepper og hvitløk, og stek i ca. 30 sek.

Tilsett vann [2 ss | 4 ss] og skrap opp det som eventuelt sitter fast i pannen. Tilsett brun saus og en klype salt. Kok i 1-2 min, eller til tyknet. Rør inn eventuell kraft fra kjøttet i folien.

Skjær kjøtt i tynne skiver.

TIPS: Tilsett mer vann hvis sausen blir for tykk.

Anrett poteter og biff på tallerkener.

Legg rødkål og eple på siden og topp med valnøtter.

Hell peppersaus over biffen.