Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær potet (uskrelt) i 1 cm staver.

Overfør til et stekebrett med bakepapir [2 brett, 4P]. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til møre.

Når potetene har 5 min igjen, skjær briochebrød i to.

Legg direkte på en rist og varm i 3-4 min, eller til gjennomvarme. 

Skjær agurk i tynne skiver.

Bland hvitvinseddik [1/2 pose, 2P], sukker [1/4 ts | 1/2 ts], vann [1 ss | 2 ss] og en klype salt i en liten skål.

Vend agurk i væsken og sett til side. Hell ut væsken rett før servering. 

Bland kjøttdeig, salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper i en mellomstor skål.

Fukt hendene og form burgere (1 per person). Lag dem litt større enn briochebrødet.

Varm opp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek burgere i 4-5 min på hver side, eller til akkurat gjennomstekt. Overfør til en tallerken.

VIKTIG: Burgerne er ferdige når de ikke lenger er rosa i midten.

Mens burgerne steker, skjær løk i tynne skiver.

Varm opp stekepannen (ikke vask den) på middels varme.

Tilsett smør [1,5 ss | 3 ss] og løk. Stek i 5-6 min, eller til mykt.

Tilsett vann [1 ss | 2 ss], sukker [1/2 ts | 1 ts] og en klype salt. Bland godt.

Stek i ytterligere 3-4 min, eller til brunet og karamellisert. 

Strø hvetemel [1/4 ss | 1/2 ss] over løken. Rør inn vann [1/2 dl | 1 dl] og brun saus [1/2 pose, 2P].

Vend burgere i sausen og la putre i 1 min, eller til burgerne er gjennomvarme og sausen har begynt å tykne. 

Smør litt aioli på briochebrødene og legg burger på nederste del.

Øs over løk og saus fra pannen.

Legg syltet agurk, pommes frites og resterende aioli på siden.