Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Kok opp saltet vann i en kjele. 

Kok hele poteter (uskrelt) i 15-18 min, eller til møre.  

Del cherrytomater i to. Skjær salatost i staver.

Finhakk persille, mandler og basilikum (spar noen blader til pynt). 

Finhakk eller press hvitløk [1/2 stk, 2P].

Bland persille, mandler, basilikum, hvitløk, halvparten av finrevet ost, olivenolje [2,5 ss | 5 ss] og vann [1 ss | 2 ss] i en skål. Smak til med en klype salt og pepper. 

TIPS: Tilsett litt mer vann om pestoen føles for tykk. Jo finere du hakker ingrediensene, jo bedre!

Når potetene er møre, hell ut vannet og overfør potetene til et stekebrett med bakepapir. Press hver potet forsiktig ned med en gaffel. Bland sammen med en stor skvett olivenolje, en klype salt og resterende finrevet ost. 

Bak i ovnen i 10-12 min, eller til gyllen.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. 

Tørk laks lett med kjøkkenpapir. Krydre med en klype salt.

Stek med skinnet ned i 3-4 min. Vend og stek videre i 3-5 min, eller til gyllen og gjennomstekt. Overfør til en tallerken. 

TIPS: Laksen er ferdig når kjøttet er matt i midten.

Vask stekepannen og varm den opp på middels varme.

Tilsett balsamico og sukker [1/2 ts | 1 ts]. La putre i 1-2 min, eller til det begynner å tykne. Fjern fra varmen. 

Rett før servering, skjær avokado i to, fjern steinen og bruk en skje for å ta ut innmaten. Skjær i tynne skiver.

Anrett laks på tallerkener og drypp balsamico-glaze over.

Legg potetene toppet med pesto på den ene siden. 

Legg cherrytomater, avokado og salatost på den andre siden. 

Topp alt med olivenolje [1 ss | 2 ss], et dryss pinjekjerner og resterende basilikum.