Tagliate gli asparagi a rondelle di circa 1 cm, separando i gambi dalle punte.

Sbucciate e tagliate la patata a cubetti.

Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla.

Scaldate un filo d'olio in una pentola.

Rosolate la cipolla per 1-2 minuti con un pizzico di sale, quindi aggiungete le patate e i gambi degli asparagi.

Condite con sale, pepe e rosolate per 3-4 minuti circa.

Aggiungete il brodo granulare, bagnate con 400 ml d'acqua (per 2 persone), coprite con coperchio e cuocete per 15 minuti circa a fuoco medio-basso da quando bolle l'acqua.

Una volta cotte, frullate le verdure fino a ottenere una vellutata liscia e omogenea.

Nel frattempo, riducete a metà i pomodorini.

Scaldate un filo d'olio a fuoco medio in una padella antiaderente. Unite i pomodorini, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero (per 2 persone).

Cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti, finché saranno dorati, poi spostateli in un piattino.

Pulite la padella con carta da cucina e riportatela su fuoco medio con una noce di burro. Rosolate le punte degli asparagi per 6-7 minuti, fino a farle abbrustolire leggermente, poi salate.

Mescolate la ricotta con un filo d'olio, sale, pepe e 1 cucchiaio d'acqua per 2 persone.

Disponete la vellutata in piatti fondi o ciotole.

Guanite con le punte di asparagi, i pomodorini, qualche cucchiaino di ricotta e i taralli, sbriciolandoli grossolanamente con le mani.