Rosolate la pancetta in una padella capiente a fuoco medio-alto per 4-5 minuti.

Trasferitela su un piatto con carta da cucina per asciugare il grasso in eccesso.

Mentre rosolate la pancetta, sbucciate e affettate la patata a cubetti.

Eliminate la base dura e le punte dei finocchi e tagliateli a tocchetti di 1-2 cm.

Eliminate parte del grasso rilasciato dalla pancetta dalla padella, riportatela su fuoco medio-alto con i finocchi, le patate, 300 ml di acqua (per 2 persone) e il brodo granulare.

Coprite con un coperchio e cuocete per circa 10-15 minuti, o finché le verdure saranno tenere.

Trasferite le verdure in un bicchiere del mixer e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Condite con un filo d'olio, incorporate il formaggio grattugiato e insaporite a piacere con sale e pepe.

Mescolate bene, assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale o unite un goccio d'acqua calda per regolare la consistenza.

TIP: la porzione di chips di pane è abbondante, se vi avanzano potete sbriciolarle e farne del pangrattato casereccio.

Disponete la vellutata nei piatti.

Guarnitela con le chips di pane e la pancetta, spezzettata grossolanamente.