Preriscaldate il forno in modalità statica a 220 °C.

Tagliate le patate a spicchi di 2 cm circa (potete tenere la buccia). Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con un generoso filo d'olio.
Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno con il rametto di rosmarino e cuocete in forno caldo per circa 30-35 minuti, finché sono dorate, mescolandole a metà cottura.

Alla fine salate a piacere.

Tagliate a metà i pomodorini.

Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente.

Rosolate le cipolle in padella con un filo d’olio per 2 minuti, mescolando ogni tanto. Unite i pomodorini e cuocete a fuoco medio per 8 minuti, finché saranno tenere e dorate.

Nel frattempo che cuociono i pomodorini con le cipolle, tagliate la carne (di traverso, contro fibra) a listarelle/straccetti sottili.

In una ciotola capiente, mettete la farina e aggiungete gli straccetti di carne. Agitate e girate bene con le mani o con un cucchiaio, mescolando energicamente la carne, finché tutti i pezzi non saranno uniformemente e completamente infarinati.

Unite la carne in padella con i pomodorini e le cipolle. Aggiungete sale, pepe e cuocete per 3 minuti. Se il fondo dovesse attaccarsi, aggiungete un filo d'acqua e aiutatevi con un cucchiaio di legno/spatola per raschiare il fondo della padella e impedire che si attacchi.

Aggiungete la rucola, saltate velocemente finché non sarà leggermente appassita, e togliete dal fuoco.

Disponete la paddellata di straccetti di manzo con le verdure in piatti piani, accompagnate da le patate al forno e irrorate con la glassa balsamica.