IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Raccogliete in un pentolino il riso con l'acqua per il riso (dosi in tabella).

Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire. 

Nel frattempo che cuocete il riso, tagliate la zucchina a metà per il lungo e poi a mezzelune di circa 2 cm.

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla.

Tagliate il pollo a striscioline.

Scaldate un filo d'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. 

Unite cipolla, zucchine e pollo, condite con sale e pepe e saltate per 5-6 minuti, mescolando spesso, finché gli ingredienti saranno dorati.

Intanto, riducete il pak choi a tocchetti di 2-3 cm.

Aggiungetelo in padella con un goccino d’acqua, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti, finché le verdure saranno tenere e il pollo non più rosa al centro.

Abbassate il fuoco e aggiungete la salsa chilli agrodolce e metà della salsa di soia, mescolate bene, cuocete per altri 1-2 minuti e poi spegnete.

Mescolate in una ciotolina la maionese, il resto della salsa di soia e un pizzico di zucchero.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Disponete il riso in piatti fondi o ciotole e adagiate sopra il pollo con le verdure.

Spolverizzate con le arachidi e irrorate con la salsa maionese-soia.