Portate a bollore una pentola d'acqua salata (usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura) e lessate l'orzo per circa 18-20 minuti.

Assaggiatelo per verificare il grado di cottura prima di scolarlo, poi rimettetelo in pentola e condite con un olio, sale e pepe a piacere.

Tagliate le zucchine a rondelle di 0.5 cm.

Tritate finemente la melissa.

Schiacciate l'aglio (potete tenere la buccia) con la parte piatta della lama di un coltello.

Scaldate un filo d'olio in una griglia o in una padella a fuoco medio-alto con l'aglio. 

Grigliate le zucchine per 4-5 minuti per lato, finché saranno dorate. SALVA-TEMPO: usate 2 padelle contemporaneamente per grigliare tutte le zucchine insieme se non avete abbastanza spazio.

Nel frattempo, raccogliete in una ciotola capiente 3/4 della melissa, 2 cucchiai d'olio e d'aceto (4 di ciascuno per 4 porzioni), un pizzico di sale e pepe.

Una volta che le zucchine sono cotte, aggiungetele nella ciotola e mescolate per condirle in modo uniforme.

Tritate finemente il pomodoro.

Raccoglietelo in una ciotolina e condite con olio, sale e pepe a piacere. 

Tagliate la mozzarella a fette.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: se volete rendere le mandorle ancora più aromatiche e croccanti, tostatele in padella per 2-3 minuti senza condimenti, fino a farle dorare.

Disponete l'orzo nei piatti. 

Adagiate sopra le zucchine, la mozzarella e il pomodoro. 

Guarnite con le mandorle.