Sbucciate e grattugiate lo zenzero.

Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml di acqua (per 2 persone). 

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio, quindi spegnete, unite un cucchiaino di zenzero (dosatela a vostro gradimento) e lasciate coperto fino al momento di servire. 

Affettate lo scalogno sottilmente.

Tagliate le zucchine a rondelle di 0.5 cm.

Tagliate il peperone a striscioline di circa 1 cm.

Scaldate bene una padella ampia con un filo d'olio su fuoco medio-alto.

Unite le verdure, rosolate per 3-4 minuti, mescolando spesso.

Mescolate la salsa di soia con la marinatura in una ciotolina.

Condite con metà della salsa preparata in precedenza, bagnate con 50 ml d'acqua (circa 5 cucchiai) per 2 persone, aggiustate di sale secondo i vostri gusti e cuocete per 10-12 minuti con il coperchio.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Aggiungete i nuggets e rosolate per 5-6 minuti, finché saranno dorati.

Disponete il riso allo zenzero nei piatti.

Accompagnate con i nuggets e le verdure e irrorate con il resto della salsa.

Spolverizzate con i semi di sesamo rimasti.