Preparate 3 piatti fondi: nel primo raccogliete il pangrattato e il panko, nel secondo 2 uova sbattute e nel terzo 4 cucchiai di farina con un pizzico di sale.

Tagliate le fette di pan carré a metà in senso diagonale.

Spolverizzate un po' di formaggio su una fetta di pancarré, lasciando i bordi liberi.

Bagnate i bordi con un po' di uovo sbattuto (potete usare le dita) e coprite con un'altra fetta di pane. Premete bene sui bordi in modo da fare aderire bene le due fette di pane.

Passate le mozzarelle in carrozza nella farina, poi nell'uovo e infine nel mix di pangrattato e panko.

Assicuratevi che anche i bordi del pane siano ben ricoperti da uno spesso strato di panatura.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: per capire se l'olio è in temperatura buttatevi dentro poche briciole: se sfrigolano potete iniziare a friggere.

Portate una padella su fuoco medio-alto e ricopritene il fondo con abbondante olio (se l'avete, usate olio di semi).

Una volta caldo, friggete le mozzarelle in carozza per 1 minuto per lato, o finché saranno dorate.

Trasferitele su un piatto con carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso e salate a piacere.

Disponete le mozzarelle in carrozza nei piatti.