TIP: il merluzzo sarà cotto quando risulterà opaco e bianco.

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla. Tritate le olive.

Scaldate un filo d'olio a fuoco medio in una padella ampia, unite cipolla e olive e cuocete per 3-4 minuti.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel pesce ed eliminatele, quindi unitelo in padella insieme alla salsa di pomodoro, sale, pepe, un pizzico di zucchero e peperoncino a piacer(oppure omettelo se non gradite il piccante).

Coprite con un coperchio e cuocete per 15-18 minuti, spezzettando il merluzzo con un cucchiaio di legno.

Portate a bollore 500 ml d'acqua leggermente salata.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio.

Unite i capperi e friggeteli per 3-4 minuti, finché saranno dorati e croccanti.

Tritate finemente il prezzemolo.

TIP: "a pioggia" significa versare un ingrediente in maniera graduale e costante e serve a evitare la formazione di grumi.

Versate metà della polenta (150g) per 2 persone a pioggia nella pentola con l'acqua bollente.

Mescolate continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno e cuocete per 5 minuti circa.

Disponete la polenta nei piatti.

Adagiate sopra il sugo di merluzzo.

Guarnite con i capperi fritti e il prezzemolo.