Asciugate un po' le pannocchie tamponandole con carta da cucina.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto e cuocetele per 5-6 minuti, voltandole su tutti i lati, finché saranno dorate.

Tagliate ogni pannocchia in 4 rondelle e condite a piacere con burro, sale e pepe.

Sgusciate un uovo (per 2 persone) in un piatto fondo. Unite un pizzico di sale e mescolate energicamente con una forchetta.

Grattugiate un po' di scorza di limone a piacere (fate attenzione a non intaccare la parte bianca, che è amara) e raccoglietela in un secondo piatto fodnno col pangrattato, un pizzico di sale e pepe.

Passate la coppa prima nell'uovo, poi nel pangrattato e applicate una leggera pressione con le dita per far aderire bene la panatura.

TIP: la cotoletta sarà cotta quando risulterà opaca e non più rosa al centro.

Scaldate un generoso filo d'olio (se l'avete, usate olio di semi) in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

Unite le cotolette e cuocete per 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti. Trasferite su un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e salate a piacere.

Nel frattempo, condite l'insalata (ricordate di lavarla bene) con olio, sale e aceto a piacere.

Mettete la maionese in una ciotolina e condite a piacere con succo di limone.

Disponete le cotolette nei piatti.

Accompagnate con la pannocchia, l'insalata e la maionese.