Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia). Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con 2 cucchiai d'olio.

Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno con la parte tagliata verso il basso. 

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà opaca e non più rosa al centro.

Stendete su una superficie piana le fette di pancetta, una accanto all'altra.

Adagiate la lonza al centro e ripiegate le fette di pancetta in modo da avvolgerla completamente.

Disponete la lonza bardata sulla teglia insieme alle patate (oppure usate una seconda teglia, se non avete spazio), infornate e cuocete in forno caldo per circa 30-35 minuti. 

Alla fine salate le patate a piacere.

Nel frattempo, eliminate la parte più coriacea del gambo e dividete i cavolini di Bruxelles a metà.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio.

Unite i cavolini, salate e rosolateli per 3 minuti. Aggiungete 250 ml d'acqua (circa un bicchiere) per 2 persone, coprite con un coperchio e prosegiute la cottura per altri 8 minuti. 

Togliete il coperchio, alzate la fiamma, aggiungete il miele e cuocete per altri 3-4 minuti, o finché saranno dorati e ben conditi.

TIP: lo zenzero ha un sapore pungente, dosatelo secondo i vostri gusti.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Sbucciate e grattugiate un po' di zenzero a piacere.

Scaldate un filo d'olio in una padella, aggiungete la cipolle, qualche ago di rosmarino, lo zenzero e rosolate a fuoco medio per 4-5 minuti.

Unite, per 2 persone, 1 cucchiaino di zucchero, 1-2 cucchiaini di aceto e 3-4 cucchiai d'acqua e proseguite la cottura per altri 6-8 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle saranno tenere e traslucide.

Trasferite le cipolle in un bicchiere del mixer e frullate fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua per allungarla, se necessario.

Tagliate la lonza a fette e disponete nei piatti.

Accompagnate con le patate, i cavolini di Bruxelles e la composta alle cipolle e rosmarino.