Préchauffez le four à 180 degrés. Émincez l’oignon, ôtez les graines du piment et émincez-le finement. Coupez les branches de céleri et découpez-les en morceaux de ½ cm au maximum. Coupez les tomates en morceaux.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse avec couvercle et faites-y saisir le haché de poulet 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez ensuite l’oignon, le piment vert, le céleri et la moitié du concentré de tomate.

Égouttez les haricots en conservant leur jus. Ajoutez les haricots rouges, la tomate et le vinaigre balsamique noir au wok ou à la sauteuse et, à couvert, faites cuire sur feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes. Salez et poivrez.

Entre-temps, mélangez dans une casserole le reste de concentré de tomate au jus des haricots et à 2 cs d’eau par personne. Portez brièvement cette sauce à ébullition, ajoutez-y une petite partie du cheddar, puis salez et poivrez.

Ensuite, disposez les tortillas sur une plaque recouverte de papier de cuisson et réchauffez-les 5 minutes au four.

Server les tacos sur les assiettes et garnissez-les du mélange au poulet. Accompagnez du reste de sauce tomate et garnissez du reste de cheddar.