• Préchauffez le four à 200°C. Pour les pommes de terre et les légumes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y le bouillon cube.
• Lavez ou épluchez les pommes de terre et la carotte puis coupez-les en petits morceaux.
• Faites-les cuire 18 à 20 minutes dans la casserole. Ajoutez-y les épinards dans la dernière minutes de cuisson. 
• Prélevez-en 75 ml de liquide de cuisson par personne puis égouttez les pommes de terre et les légumes. Réservez au chaud dans la casserole. 

Le saviez-vous ? Les épinards renferment de nombreux nutriments, dont le fer. Ce dernier est essentiel pour transporter l'oxygène dans notre corps, ce qui contribue à notre vitalité.

• Émincez l'oignon en fines demi-rondelles. 
• Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la petite casserole en inox à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'oignon et faites-le cuire 5 à 6 minutes. Remuez de temps en temps. 
• Pendant ce temps, disposez les tranches de fromage de chèvre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de miel et parsemez-les des noix de pécan concassées. 
• Faites griller le fromage de chèvre 6 à 7 minutes dans le haut du four.

• Ajoutez le sucre à l'oignon et faites cuire 1 minute. 
• Déglacez l'oignon avec le vinaigre balsamique noir et réchauffez 1 minute.
• Ajoutez-y le liquide de cuisson réservé et laissez réduire 5 minutes (voir conseil). 
• Goûtez et assaisonnez de poivre et éventuellement de sel à votre goût.

Conseil : Si la sauce est encore trop liquide au bout de 5 minutes, ajoutez-y 1/2 cc de farine par personne et laissez-la réduire encore 1 à 2 minutes.

• Écrasez les pommes de terre et légumes en stoemp épais au presse-purée.
• Ajoutez-y, par personne : 1/2 cs de beurre, 1/2 cc de moutarde et 1 filet de lait. Écrasez encore, puis salez et poivrez à votre goût.
• Servez le stoemp sur les assiettes. 
• Disposez 1 tranche de fromage de chèvre sur chaque assiette et arrosez de sauce à l'oignon.