Steak-frites maison

Famille

Steak-frites maison

salade haricots verts & tomate, jus d'oignon

35 min

Difficulté: 2/3

Nedeländsk

Vous cuisinez ce plat avec des épices à BBQ composées notamment de paprika fumé et d'oignon grillé. Saveurs garanties !

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Nutri-Score B

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Ingrédients

Pomme de terre

200 g

Haricots verts

100 g

Oignon rouge

0.5 pièce(s)

Épices pour BBQ

0.33 sachet(s)

Tomate

0.5 pièce(s)

Roquette et mâche

20 g

Steak

1 pièce(s)

Miel [ou alternative vegan]

1 cc

Huile d'olive

0.5 cs

Vinaigre balsamique noir

1.5 cs

Moutarde

1 cc

Vinaigre de vin blanc

0.5 cs

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

50 ml

Beurre [végétal]

1.5 cs

Huile d'olive vierge extra

0.5 cs

Mayonnaise [végétale]

1 cs

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez ou lavez les pommes de terre, puis coupez-les en frites de 1 cm d’épaisseur maximum.
Épongez-les avec de l’essuie-tout. Dans un bol, mélangez-les avec 1 filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis mélangez bien.
Dispersez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Pendant ce temps, équeutez les haricots verts.
Mettez-les dans une casserole. Versez-y un fond d'eau avec 1 pincée de sel.
Portez à ébullition, puis laissez cuire 6 à 8 minutes à couvert, à petit bouillon pour qu'ils soient « al dente ».
Ensuite, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour en stopper la cuisson. Réservez-les pour les laisser refroidir.

Préparez le bouillon.
Coupez l’oignon en demi-rondelles.
Faites chauffer 1 généreuse noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire l’oignon 6 à 7 minutes.
Déglacez-le avec le vinaigre balsamique. Ajoutez ensuite les épices pour BBQ (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) et le bouillon. Mélangez bien et laissez réduire 5 à 8 minutes à feu doux.

Faites fondre 1 noix de beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif.
Épongez le steak avec de l'essuie-tout, salez-le.
Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté.
Retirez-le ensuite de la poêle, poivrez-le, puis laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium.

Coupez la tomate en quartiers.
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra avec le vinaigre de vin blanc, la moutarde et le miel. Salez et poivrez à votre goût.
Ajoutez-y les haricots verts, la tomate et la salade, puis mélangez bien.