Préparez le bouillon. Épluchez le gingembre et émincez-le. Épépinez le piment rouge et émincez-le. Pesez la bonne quantité de carottes et taillez-les en fines rondelles.

Dans la marmite à soupe, faites chauffer l’huile de tournesol, puis faites revenir le gingembre et le piment rouge 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez l’émincé de poulet et remuez 2 à 3 minutes.

Remuez bien le lait de coco, puis versez-le dans la marmite avec le bouillon. Talez la citronnelle en la cassant à 3 endroits. Ajoutez la citronnelle, les haricots plats et la carotte à marmite. Laissez mijoter 8 minutes à couvert. Ajoutez les nouilles à mi-cuisson.

Pendant ce temps, déchirez grossièrement les feuilles de basilic. Pressez la moitié du citron vert et taillez l’autre en quartiers.

Retirez la citronnelle de la soupe, puis assaisonnez avec la sauce poisson, le jus de citron vert ainsi que du sel et du poivre.

Servez la soupe dans les bols, puis garnissez avec le basilic et les quartiers de citron vert.