Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon. Coupez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail. Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux uniformes.

Le saviez-vous ? Le brocoli est considéré comme un « super légume ». Et pour cause ! Il est notamment riche en vitamine B, C et E mais aussi en calcium, potassium et fer.

Dans la marmite à soupe, faites fondre le beurre à feu moyen-vif et cuire l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez-y le brocoli et les pommes de terre, puis versez-y le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 14 à 18 minutes à feu moyen-doux.

Incisez le petit pain en croisillons, en veillant  à ne pas le couper dans toute la hauteur. Dans le petit bol, mélangez l'huile d'olive vierge extra et la moitié du pesto et du fromage. Salez et poivrez à votre goût. Étalez le mélange à base de pesto à la cuillère dans les incisions du pain. Déposez le petit pain sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 4 à 6 minutes.

Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu vif et dorer les noix de cajou. Réservez-les hors de la poêle. Ciselez finement les herbes fraîches.

Retirez la marmite du feu et ajoutez-y les épices italiennes, la moutarde et la moitié des herbes fraîches. Mixez le tout au mixeur plongeant en une soupe lisse. Ajoutez éventuellement de l'eau pour l'éclaircir. Salez et poivrez à votre goût.

Servez la soupe dans les bols. Déposez-y le reste de pesto, de fromage et d'herbes fraîches. Garnissez des noix de cajou et accompagnez du petit pain au pesto.