Préparez le bouillon dans la casserole et portez-le à ébullition. Pesez 30 g de lentilles par personne et faites-les cuire à feu moyen-doux 25 à 30 minutes à couvert. Après 5 minutes, ajoutez la quantité indiquée de freekeh et poursuivez la cuisson (voir conseil). Égouttez au besoin et réservez sans couvercle.

Le saviez-vous ? Le grain du freekeh est dur et le reste pendant la cuisson.

Pendant ce temps, coupez l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon 6 à 8 minutes. Dans les 2 à 3 dernières minutes, ajoutez, par personne: 1/2 cs de vinaigre balsamique noir et 1/2 cs de sucre. Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les noix concassées. Réservez-les hors de la poêle.

Ôtez le trognon de la poire et coupez-la en quartiers. Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les les noix. Faites-y cuire les quartiers de poire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Émiettez le fromage de chèvre. Coupez la betterave précuite en morceaux de 2 cm. Émincez finement la little gem et ajoutez-la au saladier avec la betterave et la moitié du fromage de chèvre.

Le saviez-vous ? Si vous appréciez manger des légumes de saison, sachez que les betteraves sont cultivées toute l’année et localement. Elles sont par ailleurs riches en potassium et acide folique. Un choix responsable et sain !

Ajoutez le freekeh, les lentilles et la moitié de la poire au saladier. Mélangez avec l'huile d'olive extra vierge et le reste de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez.

Servez la salade sur les assiettes. Répartissez l'oignon rouge et les noix concassées par-dessus, puis garnissez du reste de fromage de chèvre et poire.