Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Faites cuire les rigatoni 13 à 15 minutes. Ensuite, prélevez-en 50 ml d’eau de cuisson par personne puis égouttez-les et réservez-les à couvert dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez le poivron en petits dés. Coupez les tomates séchées en morceaux.

Dans l’assiette creuse, mélangez 1 cs de farine par personne avec du sel et du poivre puis passez-y le filet de poulet. Faites chauffer la poêle, sans huile, à feu vif et griller les graines de courge 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter. Réservez-les hors de la poêlee.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Éteignez le feu et réservez le poulet au chaud à couvert. 

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y l’ail, l’oignon, le poivron et faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez-y les épices siciliennes et les tomates séchées puis faites cuire 1 minute.

Ajoutez la crème liquide à la sauteuse contenant les légumes, mélangez bien et laissez réduire 2 minutes. Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano. Ajoutez ensuite les épinards à la sauteuse et remuez jusqu’à ce qu'ils aient réduits. Baissez le feu, ajoutez les pâtes et 2/3 du Parmigiano Reggiano râpé puis  mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût

Servez les pâtes en sauce dans des assiettes creuses. Coupez éventuellement le filet de poulet en tranches et servez-le sur les pâtes. Garnissez des graines de courge et du reste de Parmigiano Reggiano.

Le saviez-vous ? Le poivron est riche en vitamine C et E. Cette dernière est un antioxydant présent aussi dans l'huile de tournesol, les produits à base de céréales complètes, fruits à coque, graines et légumes verts.