• Préchauffez le four à 200°C.
• Émincez très finement l'oignon.
• Détaillez la betterave rouge en petits dés de 1/2 cm maximum (voir conseil).

Conseil : La betterave rouge déteint. Faites attention à vos vêtements et enfilez éventuellement des gants, ou enveloppez vos mains dans des petits sacs plastiques.

• Mélangez l'oignon et la betterave dans le grand bol.
• Émiettez-y le fromage de chèvre frais et mélangez. Salez et poivrez.
• Répartissez la garniture sur 2 mini-tortillas par personne, puis pressez la garniture avec une nouvelle tortilla.
• Badigeonnez la tortilla du dessus d'un peu d'huile d’olive puis disposez les quesadillas sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 8 à 10 minutes (voir conseil). S'il vous reste de la garniture, mélangez-la plus tard à la salade.

Conseil : Pour une croûte extra croustillante, faites cuire les quesadillas dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

• Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1/4 cs d'huile d’olive vierge extra, 1/4 cs de vinaigre balsamique blanc et 1/2 cc de moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
• Coupez le concombre en deux dans la longueur, puis en fines demi-rondelles.
• Mélangez la roquette, la mâche et le concombre à la vinaigrette, puis garnissez la salade de noix concassées.

• Servez la salade sur les assiettes.
• Coupez les quesadillas en deux pour que chacun dispose de 4 morceaux.
• Accompagnez du chutney d'oignon.

Le saviez-vous ? Si vous aimez manger des légumes de saison, sachez que les betteraves sont cultivées localement toute l’année. Elles sont par ailleurs riches en potassium et acide folique. Un choix responsable et sain !