Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Dans la casserole, portez de l'eau à hauteur des pommes de terre et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Portez un fond d'eau à ébullition dans la casserole avec 1 pincée de sel. Ajoutez-y les haricots verts et faites-les cuire 5 à 7 minutes "al dente". Ensuite, égouttez-les et réservez sans couvercle.

Portez de l’eau à hauteur du ou des œufs dans la casserole en inox. Portez à ébullition et faites cuire 6 à 8 minutes (voir conseil). Écalez-le(s).

Conseil : Si vous aimez votre œuf mollet, faites-le cuire 6 minutes. Si vous le préférez dur, faites-le cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez les haricots verts et faites-les cuire 1 à 2 minutes en remuant. Ajoutez les épinards en plusieurs fois et laissez-les réduire.

Ciselez ou coupez finement la ciboulette. Écrasez les pommes de terre au presse-purée en purée fine. Ajoutez-y 1 filet de lait ou d'eau de cuisson et, par personne : 1/2 cs de beurre et 1/2 cc de moutarde. Mélangez et incorporez la ciboulette et 1/4 cc d'épices belges pour viande hachée par personne à la purée. Salez et poivrez à votre goût. 

Servez la purée sur les assiettes. Coupez l'œuf en deux et disposez-le sur la purée. Servez les légumes verts à côté.