• Préchauffez le four à 200°C.
• Portez l'eau pour le riz (voir tableau des ingrédients) à ébullition dans la casserole. 
• Faitez-y cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. 
• Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.

• Pendant ce temps, coupez le poivron en lanières et la carotte en bâtonnets.
• Coupez la partie blanche de l'oignon nouveau en tronçons de 2 cm. Émincez finement la partie verte. Séparez bien les deux. 

Le saviez-vous ? Comparé à de nombreux légumes, l'oignon nouveau est riche en calcium, tout comme le chou frisé et le pak-choï.

• Transférez le poivron, la carrotte et la partie blanche de l'oignon nouveau sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive et saupoudrez-les de la moitié du paprika en poudre. 
• Salez et poivrez, puis mélangez bien. 
• Enfournez 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• Préparez la pâte à panure en mélangeant la farine avec l'eau (voir tableau des ingrédients) dans l'assiette creuse. Ajoutez-y le reste de paprika en poudre, puis salez et poivrez.
• Ajoutez le panko dans la 2e assiette creuse. 
• Coupez le portobello en 3 grandes lanières.
• Recouvrez chacune d'elles d'abord de pâte, puis de panko.

• Faites chauffer l'huile de tournesol dans la grande poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y frire les lanières de portobello 5 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient croustillantes.
• Dans le petit bol, mélangez le ketchup avec la sauce douce épicée.

• Servez le riz sur les assiettes. Déposez-y les légumes rôtis et le portobello.
• Garnissez de la partie verte de l'oignon nouveau et des noix de cajou.
• Accompagnez du ketchup au piment doux et de la mayo à la sriracha.