• Coupez l'oignon en demi-rondelles. 
• Dans le petit bol, mélangez le vinaigre de vin rouge avec le sucre.
• Ajoutez l'oignon au petit bol, puis assaisonnez de sel et de poivre au goût. Mélangez bien et réservez jusqu'au service en remuant de temps en temps.
• Coupez l'aubergine en deux dans la longueur, puis détaillez chaque moitié en 4 longs bâtons.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu vif et cuire l'aubergine 3 à 4 minutes, en la retournant régulièrement.
• Portez le feu sur moyen-vif et ajoutez-y l'eau (voir tableau des ingrédients).
• Couvrez et laissez cuire l'aubergine 4 à 6 minutes.
• Retirez ensuite le couvercle de la sauteuse et ajoutez-y le miel ainsi que les épices du Moyen-Orient. Salez et poivrez à votre goût. Poursuivez la cuisson 1 minute.

• Coupez le citron en quartiers. Égouttez et rincez les pois chiches.
• Ajoutez les pois chiches, le tahini, les épices péruviennes, 1 filet d'huile d'olive vierge extra, l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients) et le jus d'1 quartier de citron par personne au bol profond.
• Mixez en un tout homogène au mixeur plongeant. Salez et poivrez à votre goût.
• Hachez grossièrement les amandes salées et le persil.

• Réchauffez le pain plat 30 secondes de chaque côté dans la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif.
• Étalez-y ensuite le houmous maison, puis déposez-y l'aubergine au miel et l'oignon mariné.
• Émiettez-y le fromage à la grecque, puis garnissez des amandes salées et du persil.
• Accompagnez des éventuels quartiers de citron restants.