Préchauffez le four à 210°C. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm maximum d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les avec, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive, 1/4 de sachet d’épices siciliennes, du sel et du poivre. Dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez-les à mi-cuisson.

Écrasez ou émincez l'ail. Dans le grand bol, mélangez la viande hachée, la chapelure panko, l'ail, le reste d'épices siciliennes et l'eau (voir tableau des ingrédients). Salez et poivrez généreusement. Malaxez le tout et modelez une forme de pain. Disposez le pain de viande dans le plat à four et enfournez-le 25 minutes en même temps que les frites. Retirez le pain de viande du four et réservez-le jusqu’à l’étape 5.

Pendant ce temps, préparez le bouillon. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon 6 à 8 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique et ajoutez-y le sucre, le concentré de tomate et le bouillon. Laissez réduire 5 à 8 minutes à feu doux. Salez et poivrez à votre goût.

Équeutez les haricots verts et coupez-les en 2 morceaux de taille égale. Versez un fond d'eau dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel et les haricots verts. Portez à ébullition et faites-les cuire 6 à 8 minutes à couvert à petit bouillon. Égouttez-les et réservez.

Déchirez la mozzarella en petits morceaux. Parsemez le pain de viande hachée de sauce tomate et mozzarella. Remettez le plat contenant le pain de viande au four et poursuivez-en la cuisson encore 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue (voir conseil).

Conseil : Si le pain de viande n'est pas encore tout à fait cuit, enfournez-le 5 à 10 minutes de plus.

Coupez le pain de viande à la mozzarella en tranches et servez-les sur les assiettes. Accompagnez des frites maison et haricots verts. Ajoutez la sauce tomate restée dans le plat à four sur le pain de viande.