Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. 

Coupez la courgette en dés. Dans la sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif et cuire la courgette 3 à 4 minutes. Réservez hors de la sauteuse. Pendant ce temps, préparez le bouillon. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine. Pressez le citron au-dessus du petit bol. Râpez le Parmigiano Reggiano à la râpe fine.

Faites fondre le beurre dans la même sauteuse et revenir l'oignon et l'ail 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant (voir conseil). Ajoutez 1/3 du bouillon et remuez au fouet. Répétez l'opération encore 2 fois avec le reste de bouillon jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Mélangez en sauce homogène, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

Conseil : Lorsque vous mélangez le beurre et la farine de cette manière, vous préparez un roux. Pour ce faire, il est important de bien respecter les quantités : 1 cs de beurre = 15 g et 1 cs de farine = 20 g.

Déchirez les épinards en petits morceaux au-dessus de la sauteuse, éventuellement en plusieurs fois. Laissez-les réduire en remuant. En dernier, ajoutez la crème liquide, les dés de fromage aux fines herbes, puis salez et poivrez à votre goût. Retirez du feu et ajoutez l'orzo, la courgette et 1/2 cs de jus de citron par personne. Mélangez bien. Mettez le tout dans le plat à four. 

Couvrez l'orzo d'une feuille de papier aluminium et enfournez-le 20 minutes. Dans le bol, mélangez le Parmigiano Reggiano avec la chapelure panko, du sel et du poivre. Répartissez le mélange de panko et fromage sur l'orzo et enfournez pour les 5 à 7 dernières minutes de cuisson, sans papier aluminium.

Servez l'orzo dans des assiettes creuses. Garnissez du zeste de citron à votre goût.