• Préchauffez le four à 180°C. 
• Étalez les quartiers de pomme de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Taillez le concombre en demi-rondelles et la tomate en dés.
• Émincez l'oignon nouveau et émiettez le fromage grec.

Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 300 g de légumes !

• Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre de vin blanc.
• Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez-y le concombre, le mesclun, la moitié du fromage grec et de la tomate.
• Dans la poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire l'oignon nouveau et le reste de la tomate 3 à 4 minutes.

• Dans le bol, battez les œufs à la fourchette. Salez et poivrez à votre goût.
• Ajoutez-les à la poêle contenant la tomate et l'oignon nouveau. Ajoutez aussi le reste de fromage grec, puis laissez figer les œufs en remuant.

Le saviez-vous ? L'œuf est l'un des rares aliments riches en vitamine D, une vitamine dont on manque souvent bien qu'elle soit nécessaire pour fixer le calcium. Les poissons gras en contiennent aussi beaucoup.

• Servez les œufs brouillés sur les assiettes avec les quartiers de pommes de terre.
• Accompagnez de mayonnaise et de la salade.