Préchauffez le four à 220°C. Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Coupez le bouquet de chou-fleur en fleurettes et la tige en dés. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Préparez le bouillon.

Dispersez le chou-fleur sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-le avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Enfournez-le 14 à 16 minutes.

Le saviez-vous ? Le chou-fleur est riche en calcium, pour des os et des dents en bonne santé, en vitamine C, pour une bonne résistance de l’organisme, en potassium, pour une bonne pression artérielle et en fibres, pour des intestins en bonne santé.

Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, prélevez-en 50 ml d'eau de cuisson par personne,  égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon et l'ail 1 à 2 minutes. Ajoutez la farine et remuez au fouet (voir conseil).

Conseil : Lorsque vous mélangez le beurre et la farine de cette manière, vous préparez un roux. Pour ce faire, il est important de bien respecter les quantités : 1 cs de beurre = 15 g et 1 cs de farine = 20 g.

Ajoutez 1/3 du bouillon et remuez, toujours au fouet, jusqu'à absorption. Répétez cette opération 2 fois avec le bouillon restant. Mélangez jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Portez à ébullition et laissez réduire encore 1 à 2 minutes. Poivrez.

Ajoutez 1/3 cc d'épices belges par personne et les épinards à la sauce. Laissez les épinards réduire en remuant. Ajoutez ensuite la crème liquide, le fromage râpé, le gruyère et l'eau de cuisson des pâtes. Mélangez bien et laissez réduire 2 à 3 minutes. Pour terminer, ajoutez les pâtes et la moitié du chou-fleur à la sauce.

Servez les pâtes en sauce crémeuse sur les assiettes. Garnissez-les du reste de chou-fleur.